吃不完的米饭,加它炒才香!炒饭必学这两招

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发布时间:2020-03-27 14:40

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每个人的味蕾深处,都给蛋炒饭留了一个角落。如果恰好你看过《中华小当家》,一定知道 “黄金蛋炒饭”自带滤镜,颗颗米粒都被蛋液包裹,粒粒金黄,所以才有黄金蛋炒饭之名。你以为这是夸张吗?No!如果你知道下面这X点,你也可以做出绝美蛋炒饭!



第一点:一定要用冷饭

制作炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同,要相对干些、硬些。使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。如果没有,也一定要把新鲜的热米饭放凉,在这个过程中蒸发多余的水分,翻炒的时候才不会粘粘成团。当然,如果你的隔夜饭特别特别干,干到发硬,那还是要在表面稍稍洒点水。

 

第二点:先炒蛋,后炒饭

蛋炒饭的正确打开方式就是先炒蛋。油烧热后倒入蛋液快速搅拌,炒到半熟盛出。然后加饭,将米饭炒到粒粒分明,再混合鸡蛋,最后加入盐和胡椒调味,在一瞬间焖出所有材料的香味,完成!


蛋炒饭的迷人之处远不止蛋与饭的结合,最棒的就是冰箱里面有什么就可以炒什么。胡萝卜、青豆、豌豆、笋、虾仁、木耳、香菇、瘦猪肉、鸡肉、火腿、香肠……总之,你想吃什么都加加加!如果再讲究那么一点点,恭喜你,解锁进阶版“扬州炒饭”啦!


蛋炒饭

· 制作材料 ·


东北大米 150g / 鸡蛋 1枚

大葱 1段 / 盐 6g

油 30ml / 胡萝卜粒 30g

黄瓜粒 30g


 制作步骤 



▼ STEP 1

在电饭锅中放入洗好的大米,与1 : 1 的纯净水焖成口感略硬的米饭。晾凉后蒙保鲜膜,冷藏保存8 ~ 12 小时。将大葱(或香葱2 根)切碎成葱花。


▼ STEP 2

将鸡蛋磕在小碗里,放盐(约3 克)打散。


▼ STEP 3

大火加热炒锅,再入油,烧到四至五成热时倒入鸡蛋液,用筷子迅速搅拌,一直搅到蛋液刚刚凝固成碎蛋块,立即盛出备用。


▼ STEP 4

另起一锅炒好胡萝卜粒和黄瓜粒,也盛出备用。


▼ STEP 5

炒锅接着放入隔夜米饭,保持中火,不停翻炒并用锅铲将成块的米饭碾开、拨散。


▼ STEP 6

放入胡萝卜粒、黄瓜粒、葱花和鸡蛋碎一起再炒1 分钟,调入盐(3 克),炒匀即可。


扬州炒饭  

· 制作材料 ·


粳米饭 150g / 午餐肉20g

鸡胸肉20g / 小葱30g

胡萝卜20g / 鸡蛋 3个

小虾仁 20g / 玉米粒 20g

青豆仁 20g / 盐 5g

鸡精 3g / 油 30ml


 制作步骤 



▼ STEP 1

胡萝卜洗净,去皮后切成0.5cm大小的丁,把午餐肉、鸡胸肉也都切成 0.5cm大小的丁。小葱洗净切成葱花。鸡蛋在碗中打散。


▼ STEP 2

胡萝卜洗净和青豆一起用开水汆烫断生,捞起晾干水。


▼ STEP 3

大火烧热锅中的油(15ml),放入鸡胸肉丁和虾仁滑炒, 再加入火腿丁一起炒熟,然后盛起备用。


▼ STEP 4

锅里重新放油(15ml),当油烧至5成热,倒入蛋液,边炒边 用铲子将凝固的蛋皮划散成小块,然后放入米饭炒散,倒 入炒好的鸡丁、虾仁和火腿丁,及焯熟的胡萝卜丁和青豆, 最后调入盐和鸡精,翻炒均匀后就可以了。


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文 | 椒盐大白

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