央视舌尖3“捧上天”的章丘铁锅炒菜为何这么香?

文章正文
发布时间:2020-03-27 14:40


不知道大家在做饭的时候,有没有和小编同样的感受:为什么相同的步骤,我炒出来的菜总没大厨烧的好看,也没饭店里的香?


中国烧菜都很讲究一个锅气,要想炒菜香,铁锅是必不可少的了,油锅一爆炒,那叫一个锅气十足!



说到铁锅,就不得不提舌尖3里很火的章丘铁锅,经过上万次的手工捶打才能得到。


章丘铁锅指山东省济南市章丘区传统手工锻造的锅具,其制造需经十二道工序,多遍火候,在一千度左右的高温锤炼,经受万次锻打,直到锅如明镜完工。




随着央视《舌尖上的中国》第三季播出,章丘铁锅受到关注。


如此匠心制作,这样的铁锅果然没有让人失望,省油、不易粘锅、耐用抗造,最重要的是炒菜真的香!


分分钟想拥有一个同款,感觉有了这口锅,自己就能做出五星大厨的饭菜香了。




章丘铁锅为什么能走红呢?

为什么有那么多的优点呢?



章丘铁锅需要经历12道工序,一千度以上高温锤炼,经过三万多锤锻打,才能打造出来。一道简单的清水炒鸡蛋,便能看出其特点,不放一滴油,就能做到丝毫不粘。


但由于工艺复杂,需要坚持、坚守,手工活辛苦不赚钱,这手艺没有年轻人肯学,在整个章丘,还在坚持做手工铁锅的越来越少,王师傅就是其中一位,王师傅说,如果没有由于舌尖栏目的热播,章丘铁锅工艺可能就失传了。感谢舌尖栏目,让大家看到章丘铁锅的匠人精神,让章丘铁锅的工艺和精神可以传承下去。



王师傅,出生在章丘市普集镇。自小到大,听着村里长辈敲击铁板叮叮当当的声响,缠着村里的老人讲打铁的故事,一把把大大小小的铁锤,小院里日复一日年复一年叮叮当当的打铁声,见证了一口口铁锅的成长,也见证了王师傅的成长。


王师傅一直精益求精,一生只打好铁,丝毫不敢马虎,寒冬酷暑,年复一年,当王师傅打出来的铁锅得到大家的一致点头认可,他感到无比满足,更坚定了一生打一口好锅的信念。



随着科技的发展,成本低廉,制作简单的机器锅、油桶锅,迅速以低价抢占市场,使得手工打造的铁锅根本没有市场,让不少坚持手工打铁的匠人濒临失业。铁匠手艺向来只在家族传承,不能随便招外人,慢慢的能打铁的人越来越少。。。


《舌尖3》的热播后,一度出现章丘无锅的现象,这让王师傅看到了希望,看到自己打的锅得到各界人士的肯定,王师傅眼角泛起了感动的泪花。



我们的宗旨是:

匠人匠心,以百炼千锻为前提

以市场价降低30%为保证

买铁锅,不懂真假鉴别,不懂好坏区别,不知道市场行情,害怕被“药”?

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章丘手工铁锅是怎么炼成的?


并不是每款章丘铁锅都有口皆碑,章丘铁锅爆火以后,市面上出现了很多现代机械生产的冒名锅,而正宗的章丘铁锅,是遵从古法,纯手工打造。是匠人们用无数心血与时间,一锤锤敲打出来的。



匠人精神,细节考究


一口正宗的手工章丘铁锅要历经十二道工序

十八遍火候,一千度高温锤炼

三万六千次以上的锤打

七道热锻和五道冷锻

直到锅面如镜才算合格



因为工艺复杂,耗费时间长

没有精湛的技艺和持久坚韧的匠人精神

根本无法坚持




不过也正因为这些匠人不怕费工夫的职业操守,一锤一锤,经过三万多次的锤打,一口好锅才能问世。


拿到手的铁锅,锅内壁上隐约透着斑驳的锤印,却又摸不到,这是几万次的锻打和民族千百年来的传承精神。



铁锅经过精细的手工冷锻,从凹凸的锤印锻打到光滑如镜为止,是真实手打的痕迹。


为了保证锅的品质,打铁锅的铁板必须是正规国企铁板,其他小企业的铁板再便宜也不能用!锅把一体,结实耐用,一口锅可以用一辈子!


我们只想告诉每个人,手上的老茧和无数的锤子,是对章丘铁锅的见证。



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手工锻打的铁锅有什么优势?


经过传统的锻打工艺后,铁密度变高,厚薄适中,良好的导热性能,炒菜受热均匀,炒菜更香。


因为三万多锤的锻打,其密度更高,更不易粘锅,没有任何化学涂层,保证健康的同时也不怕粘锅的烦恼。



平常见到的不粘锅只能使用木铲,金属铲子会破坏不粘锅的涂层,进而会使涂层落入食物中,影响人体健康。


章丘铁锅不怕金属铲子刮擦,表面也没有化学涂层,保证健康的同时也省去了炒菜粘锅的烦恼。好锅不怕用,越用越好用。



章丘铁锅因为锅体密度很高,做饭时,无论炒制还是煎炸都很顺滑,用油只需平常的六成即可,节省油量,清洗也更加方便。油烟少,不易生锈,从此告别黄脸婆。省油的钱可以买好几个锅了,关键是让家里人吃得更健康。



因为繁复精湛的制造工艺,章丘铁锅热量传导契合黄金比例。炒菜时受热更加均匀,良好的导热性能,大大提升炒菜速度,有效减少了蔬菜中营养成分的流失。


另外铁锅烹饪时也会释放铁离子,增加食物中的铁含量,补充人体对铁元素的需求。


烹饪效果


三万多锤的锻打,铁密度变大,厚薄适中,良好的导热性能,锅体锅底受热均匀,能免油烟的产生。在烹饪中,它可以上明火,又可以用在电磁炉上。锅的深度比普通炒锅更高,不仅可以煎炒,还可以焖,炖,油炸红烧,保证每一种食材受热均匀,每一口都香滑鲜嫩。



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向那些手艺人致敬!


在这个愈发浮躁的快节奏时代,我们始终坚持匠人精神,匠人精神是什么,匠人精神,中国自古的传承!对打了多年铁的王师傅来说来说,匠人精神就是用心打造一口好锅,匠人精神就是继承章丘铁锅的传奇,王师傅坚持每一口锅必须历经12道工序、再过18遍火候、1000度高温锤炼、经过三万多次捶打,章丘铁锅的传奇,力透工匠精神。


章丘铁锅走红,在于它是纯手工锅,是匠人们一锤锤敲打出来的。纯手工制品与现代化机器生产的商品,在产品生产上很难说孰优孰劣,但对于每一口锅,章丘铁锅上都凝聚着的匠人身上的一丝不苟,精业敬业精神。一分钟120次的锻打每一锤都代表着匠人的心血,也正是因为这每一锤的锻打才赋予了铁锅以人文情怀,才能受得起大家的追捧。



我们对大家说的真心话



我们以诚信立足,以匠心传承谋发展,采用上等熟铁原料,坚持匠心制作是我们的底线。


我们没有大成本的广告,没有名贵的包装,只有用心奉上好的章丘铁锅。致力于让好铁锅、好工艺,被更多的懂手艺人的人喜欢。



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关于售后:我们承诺,所售铁锅支持七天无理由退换货。

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