野菜青团塘鳢鱼酱汁肉,苏州人的春天真会吃

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发布时间:2020-03-27 14:40

春天的苏州

以下是没事干研究员的安利

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请耐心观看



已经很久很久,没有好好逛菜市场了。


对苏州人来说,舌尖最能感知春天的降临,那些时令风物会用味道提醒你四季轮转


应季的绿色野菜排着队下锅上桌,

养眼的草莓桑葚码在篮筐等着被买走,

软糯碧绿的青团与烤现卖的酒酿饼撩拨胃口

油菜花开时最肥美的塘鳢鱼错过又要等一年......


当然,还有那久违的烟火市井气,馄饨烧饼生煎油条蛋饼,都想死你们了!


「不时不食」与「食不厌精」的魅力,还是在苏州能真切感受到。


从菜场到餐桌,来看看此刻鲜美的精致时令,一口吃掉春天真开心!

 


久违了,熙熙攘攘的菜市场

瓜果蔬菜虾儿鱼儿,真想你们

 

菜场作为时令风向标,这个季节怎能没冲动去逛逛。

 

一字排开都是琳琅满目的菜,这些生命已经迎着春风复苏了!


苏州的菜场翻新后整洁了不少,摊位前的显示屏像是个时令图鉴轮流播放。


细心的摊主会给种蔬菜竖上小纸牌,有趣的是当地人很喜欢用「嫩」「糯」来形容它们,简单直接。


怕你不相信,加上「真的嫩」「包糯」「特好吃」,像是着急嫁出去,等着被拎回家。

每种几乎都只要 10元/ 3斤,真是白菜价!


还有这个「一烧就烂」,想想就很鲜嫩了!


苏州人对于时令野菜吃得一定凶猛,在这里就没有买不到的春菜。

论两卖的香椿头,几块一大把的马兰头、豌豆苗,剥好的白白胖胖的荸荠,堆成小山头的香韭菜,本地盛产的茨菇……


苏州人在春天爱吃「七头一脑」:香椿头、马兰头、荠菜头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑。


在本地还没上市时,苏州人早就迫不及待吃到祖国大地上最应季的新鲜蔬菜,福建的蚕豆、芜湖的蒜苗、南京的芦蒿、湖州的春笋……


在这里,芹菜、苋菜、空心菜,都有更特别的品种:
绿色的苋菜,「头茬」则是头一批冒芽,更嫩。


药芹也是当地人热衷的,只用盐调味,就一个「鲜」字!


之前只吃过绿色脆脆的空心菜,这种偏白的空心菜则是糯糯的。

 

喜欢这种新鲜手剥的,价格依然很亲民,方便回家快速准备一桌子的春菜。


水果摊上应季的草莓也超便宜!饱和度美得很诱人,只想把这些春意捎回家。

最便宜的小草莓才 4 元/斤,买回家熬果酱太合适了,大颗的奶油草莓也不过 10元/斤。

 

万物复苏时少不了河鲜,苏州菜场的鳝鱼、河虾永远都霸占在水产区。


摊主正在熟练地处理着黄鳝。


活蹦乱跳的虾,生活气扑面而来。

 

苏州人吃鱼也是按时令的,甚至还有一首《十二月鱼谚》,这个时候塘鳢鱼、甲鱼快速成为主角。


塘鳢鱼讲究食材的新鲜,越大价格越贵,好的要上百块一斤。


甲鱼也是菜花开得烂漫时吃,所以称为「菜花甲鱼」。


新鲜杀好的鸡鸭,整齐地露出魅惑的腿,在召唤过往的食客。


在苏州菜场门口,自产自销的大爷大妈依旧让人很亲切。

PS:菜场只有一个入口,门口会有保安检测体温,大家去人群密集地仍然要做好防护


💡我们去到的是这两家菜市场:

① 葑门横街,作为苏州最具烟火气之一的菜场,逛完真的很开心。

② 新民桥菜场,这里更像是个豪华的批发市场,有两大层人超多。

摊位的蔬菜都堆得老高,摊主都站上台卖菜

 


久念了,早餐店的烟火市井气

青团馄饨包子烧饼各来一份

 

有多久没在外面吃一顿丰盛的早餐了,着实感受到生煎烧饼油条包子蛋饼馄饨油汆子……可都是人间至味!


菜场附近的这些小店,永远不缺客人。

说到苏州早餐的丰富程度,看看这家店门口的菜像彩旗飘飘似的。

推着行李也要来买个包子~

苏州人对早餐也是有执念的:除了可爱的泡泡馄饨,早餐爱吃大馄饨与汤团。


尤其是将荠菜细细的叶子剁碎,加上鲜肉来包馄饨春卷,是苏州人最爱食用的方式。


一口咬下去,荠菜的清香与肉馅的细绵,嘻嘻,爱了!

 PS:野生刀鱼几乎绝迹,况且处理起来很麻烦,许多店卖的刀鱼馄饨其实是其他鱼肉代替了,这个时候我们也不强求去吃。

 

最热闹的莫过于青团店,江南人民的春天就是要吃青团啊!那是碳水才能带来的快乐与快感。


一般最多只卖三个月,清明之后可就吃不到了,来往的当地人都是一盒盒挑选口味买走。

 

可可爱爱的团子,糯叽叽的外皮,碧绿清香。

 

沈记用的是浆麦草做的,可谓是传统的正仪青团,一天能卖出个七八千只。


重点是菜场边的这些老字号,豆沙馅才 1 元一个,研究员吃到的这个不会那么甜腻,咸蛋黄肉松也很爱。

这里还有野菜、五仁、巧克力等新口味,千万别贪食吃多了哦。

 

苏州「春饼、夏糕、秋酥、冬糖」产销习俗中的「饼」说的便是酒酿饼

 

传统的是甜味的玫瑰,刚出炉热乎乎的最好吃,咬一口粉红的玫瑰馅儿渗出,真是独属于春天的小趣味。


面团应该长这个样子,松软有淡淡的酒酿香,虽然这个塞的是野菜与菌类。

这个是在华池88吃到的,大家也可以去采芝斋买。

 

这对老夫妻卖了20多年的油条烧饼,从擀面到下锅一气呵成,是位手艺人!


锅里滋滋的油炸声都极其动人,想想就忍不住直流口水。


刚出炉的烧饼,拿着烫手,却想站在一旁就赶紧吃掉,咸的裹满了香葱,甜的里是亮晶晶的糖馅。


菜场门口的蟹壳黄,香气勾人,表皮烤得香香脆脆,咬一口就酥到狂掉渣。 

芝麻馅儿的甜味与葱花馅儿的咸口都很不错,还有傍边的马栋佩烧卖店,可惜午我们去晚已关门


💡青团来自沈记青团店、玫瑰味儿酒酿饼来自长发西饼屋;荠菜馄饨是在横街菜场门口的新·点心,烧饼是余暨大饼店,蟹壳黄是新民桥菜场门口的江南蟹壳黄。




久馋了,春天限定的当季时鲜

一桌清香曼妙的春宴,在舌尖踏青

 

在苏州春天的餐桌上,你可以完成一次舌尖上的春游。


收获一嘴的清香,想感谢春天感谢太湖感谢大地!


鲜嫩翠绿的野菜都是苏州人饭桌上的诱人主角。


春笋是山林的礼物,清炒就很香,入嘴鲜嫩。


 

最常见的是做成腌笃鲜,春笋、咸肉与鲜肉,再加入豆皮结,趁着氤氲的热气咕噜噜喝下一碗,美味交织实在是妙。

这碗用的是高汤,完全不油腻,是无负担的清香。

 

两种春季食材混搭也很棒,螺肉先凉拌成麻辣口味再炒,配上春笋的爽脆口感,让人根本无法放下筷子!


作为「野菜届的榴莲王」,香椿的浓郁且奇妙不是所有人都能理解,将它切得很细混合在蛋液中炒制,能感受到似有若无的特有香气。


认认真真没停筷子地吃掉一盘香椿炒蛋,立马沉浸「真香」的兴奋中。


马兰头几块钱就能买到一大把,适合汆水后切碎拌香干。


吃起来微凉很清爽,作为前菜不那么引人注目,但研究员超级爱。


凉拌可以直接感受它的清香,以及香油的加持,别提多香了!

这一盘加入了虾皮凉拌,还有瓜子仁,吃起来又糯又脆~


金花菜不用说苏州人有多喜欢了,也叫苜蓿头,我觉得端上桌前的样子比较美,如心形的小叶子,散发着江南的春意。


用酒香激发草本的清香,快速翻炒就出锅,简单朴素的方式就很好吃。

再过一段时间,金花菜变老后,老苏州会用盐渍制金花菜或是变身柔糯的草头饼。


蚕豆也是应季尤物,买回一袋剥开外壳,尤其那咔嚓的清脆声让人愉悦,露出三四胞胎,可可爱爱。


丢一把葱花清炒蚕豆,都软糯的不行,也可以再春天一些做成韭菜炒蚕豆。

这盘还加了伊比利亚火腿加持~


关于吃肉,苏州人也有着自己的执着。


春天的酱汁肉,有种说不清道不明的性感,小块的身型更精致,用红曲粉熬制出来的卤汁,让颜色更诱人。


不似冬季的酱方那么「仪式」,肥肉部分也不腻,很想配一碗热腾腾的白米饭。

Tips:不去饭馆的话,陆稿荐、杜三珍这些老字号门店都可以买到

 

这个时候塘鳢鱼正当季,说到它,苏州人顿时眉飞色舞。


作为春季的上品河鲜,算是一道极致享用的春菜,家常做法则是买来炖蛋,红烧、清炒都有不同风味。

我们在第一家饭馆就没有点到,可不是想吃就能随时吃到。


有意思的是,还可以做成熏鱼,酱汁挂的很足,炸得酥脆且甜。

而且还贴心地把头去掉,吃起来更方便。

苏州人民春天还要吃鲥鱼的,用花雕浓郁的酒香吊出鱼肉的鲜~


看这亮闪闪的鱼身!抿一抿细腻的鱼肉,嗯嗯够鲜美,只不过最麻烦的是刺太多。


每年对春天的期待还有螺肉无论是大田螺还是小螺蛳,这个季节要是错过就太可惜了。


在苏州的饭店这个时候几乎都能点到一盘酱爆螺蛳,会吃的人吸溜一口就吃到肉,还想吧唧吧唧手上的汁。


苏州人对河虾的爱,源于太湖的恩赐,在菜场还看到大妈在手剥河虾。


精致的一盘清炒虾仁,光滑完整,弹性十足,吃起来口感特别棒。


不用去壳直接油爆河虾,也好吃得干脆直接。

这一盘被同事吃了个精光。


还想提一句春季正当季的羊肚菌,软嫩且柔情肆意,好似春天在嘴里爆开。

绿色的是荠菜,装点着鸡头米,里面还包裹着刀鱼肉,太鲜了!


💡这次我们吃春菜的馆子是阿成饭店与凯悦中餐厅·华池88。

 

 


久等了,草长莺飞的温柔天

今年,城市把春天还给了当地人

 

我们去的时候还是早晨,阳光散落在各个街角。


微风像只可爱的小猫,时不时挠过脸庞,虽然也想大口大口呼吸新鲜香甜的空气。


平江路两旁的小店显得冷清,因为几乎没有游客,能更直接地感受到「君到姑苏见,人家尽枕河」的诗意生活气。

 

但大自然不会把春天夺走,柳叶拂面,树尖抽芽,花开烂漫都在进行着。


喝到了名字都很苏式的咖啡,「鸡动拿铁」「青团」「海盐枇杷」,说不上特别好喝,但与此刻的心情很配。

 

店里的柯基也太可爱,眼神都是春天的柔情而且很听话,摄影组陈伟霆说「这仿佛是我的狗」。

 💡咖啡店名:Tiny coffee·草芥


还有路边可爱的小猫咪们,各个都能把心融化,春天真得可以让人温柔呢。


趁着天气好,本地人都带着孩子来平江路踏青,悠哉悠哉从街头走在街尾。


🌸从前觉得春光短暂美好,今年是闰四月,想努力留住它。愿春天的美好来得更盛大,用力地拥抱它!

金鸡湖的落日~


💡苏州人在哪里!集合!入群一起来交流本地美食~(已经有研究员好友的就不要重复加啦)


💡啊啊啊!想吃春天才有的菜市场青团~今年的饱记青团依然还原了小时候味道,就像妈妈从菜市场买回来的热气腾腾的青团,皮薄馅大个大,口口有馅!豆沙松仁味一口流心,不甜不腻,白芝麻咸蛋黄肉松味香香酥酥,扎实饱满。来尝尝吗?

 

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本文的研究员


阿漫

嗜甜,猫奴一枚,

不会摄影的美食编辑不是好locker。

爱水果与米粉,爱喝酒与咖啡,不吃海鲜。

TOTO

少女心的影像工作者

视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平视频」「龙华寺素面」



monster

煲汤小能手,走葱,

撸猫撸狗我最爱

宅家会逼疯的设计师~



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