这个燕麦粗粮刀切小馒头,连面食初学者也能做好呦~

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发布时间:2020-03-24 11:17


用最简单的食材做最美味的食物



馒头,是我们北方人家里一周要吃好几次最常见的一种面食了,所以北方的妈妈们大部分都会做这个。但对年轻人来说,做馒头似乎总是很难的样子,不是面揉不好就是蒸得不够好看。我这天天泡在西施群里,看大家做馒头出的各种问题心里急得呦,这能有多难?还能比做吐司更难么?所以今天来分享这个粗粮版刀切馒头的教程,就特别适合对做馒头没信心的人。你只要将所有的材料都揉匀揉光滑了,卷一卷再切段,直接蒸就好啦。成品吃起来带着粗粮的风味,还特别有嚼头,就算做失败了,也不影响口感滴。

食材和时间

份量:大约12个

时间:两小时以上

材料:普通面粉220克,玉米面30克,燕麦片30克,水160克,即发干酵母3克,白糖20克



开始做喽

1、先来揉面,这次用的是直接法,就把所有的材料都混合在一起了。燕麦片可以先放一半进去,因为一开始揉全放的话容易把燕麦片都揉碎了。

2、我还是用机器揉的,大家可以手揉。

3、所有的材料揉成一个光滑的面团后,再倒入剩下的燕麦片即可,揉匀进去即可。

4、揉好的馒头面团应该是比较光滑的那种了,之后送到温暖湿润处进行基础发酵吧,我留在面包桶里发的,盖了个湿纱布补充水分。

5、发酵到原先的两倍大小即可,戳个眼不塌陷不回缩即可。

8、发好的面团拿出来放到案板上继续揉一揉揉匀它,此时可以撒点燕麦片黏在面团表面这样。

9、将面团擀成一个长方形的大片。

10、再从上而下的将面片卷起来。

11、卷好以后将面团均匀的切成12段即可。你也可以切的大一些少一些。

12、切好的面团,有距离的放到烤盘或者是蒸锅里。

13、进行最后的醒发即可,时间大约25分钟。

14、醒发好以后就可以蒸了。用蒸锅的,将生胚冷水上锅,开大火烧开后转小火,蒸差不多20分钟左右即可。用蒸烤箱做的,直接打开蒸汽程序(默认100度),蒸差不多22-23分钟即可。

这款刀切小馒头,成品带着点微黄,吃起来属于比较有嚼头的那种口感。其实大部分的燕麦片已经被揉碎了,最后表面上粘的那些就当做装饰了。你如果想让它更好吃,也可以用牛奶来揉的,毕竟做馒头不像做面包要求那么严谨,很多材料可以灵活替换。

掰开一个看看里面的组织,是比较绵密的那种气孔,夹杂着燕麦的口感,越嚼越香。如果不怕胖,这款粗粮小馒头蘸着炼乳吃也很不错的,一口一个。

婶子碎碎念:

1、燕麦片我用了即食的,感觉它比较吸水,所以在揉面的时候又加了些水就一共用了差不多160克的水,你如果换成牛奶的话,面团会更粘一些,所以加水量要根据面团状态灵活调整下。白糖不想加就不加了,我做给娃娃们吃的,所以加了点糖进去调味。

2、用面包机或者厨师机揉比较干的面团时不太容易成团,中途可以停下将材料拢一拢协助下,成团后就好揉了。

3、玉米面没有的可以换成其他杂粮粉或者是干脆不加,这个馒头非常简单,基本不太会做失败的,除非是面团没揉匀或者是后期蒸的时候火太大开花,或者水滴在表面容易烫成死面这样,我真觉得这个比做吐司简单多了。


微信号:xizhenyishen
想做吃货科学家的小婶子


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