糊饼、糊塌子、麻酱糖饼,咱北京人可真离不开“饼”!

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发布时间:2020-03-24 11:17

北京人爱吃“面食”,

说到面食许多人第一反应就是炸酱面、打卤面

但有另外一种面食,

种类多,北京人也非常爱吃

那就是饼。


今天,咱们就来聊聊老北京的这些“饼”!


 芝麻酱糖饼 


要说芝麻酱,那可是深入北京人心的调味料。但是,您还记得小时候最解馋的芝麻酱糖饼吗?酥软甜蜜的糖芯配上脆香可口的外皮,真是想着都流口水。


看着就香。。。


过去老北京的糕点太贵,平常人家也吃不起。为了给孩子解馋,就自己在家和点芝麻酱加点糖,抹在一大张面里烙着吃。这么一想想,可真是好久没吃了。


芝麻酱越多越好吃


吃芝麻酱糖饼的时候最好再配上一锅粥,夏天解暑冬天暖和。再来上这么一块芝麻酱糖饼解馋真是完美。只是今天大家都不差这口糖了,这吃食也少见了许多。



 糖油饼儿 


对于爱吃甜食的北京人来说,糖油饼就是“早点之光”。


在过去,要是早上出门晚了,赶上早点摊的糖油饼都卖光了,那今儿绝对是垂头丧气的一天。对了,您一般都怎么吃糖油饼?小编喜欢先紧着糖多的地方吃,剩下不怎么甜的地就拿着就豆腐脑吃了。



 糊塌子 


每年一到西葫芦上市的季节,家家户户最常见的主食就是糊塌子。做起来快,吃起来清爽的糊塌子,您有多久没吃了?


做法非常简单


现在天天加班的年轻人总是会感觉肠胃不舒服,那我告诉您吃一顿糊塌子准没错。糊塌子富含多种维生素和膳食纤维,刮油去腻效果第一!


撒点黑芝麻也能提香


只是这糊塌子大家也都是在自家做,现在外面买得到的糊塌子味道也不够清爽。看来想要吃上一顿爽口的糊塌子还得回家里学一学了。



 糊饼 


还记得老北京糊饼吗?对,就是那个用棒子面做的,用不了多久就熟了能下肚的糊饼。里面满满的韭菜想想都香。



糊饼做起来也非常简单,把和好的玉米面儿先摊平,在上面均匀地撒上和鸡蛋搬好的韭菜。摊平之后放到饼铛里用不了多会儿就能吃了。如果喜欢的话您还可以放点虾皮。



现在北京饭馆很多都有卖糊饼的。不过吃完了跟人打招呼可得注意点距离,不然这味儿...



 门钉肉饼 


咱再来聊聊这个门钉肉饼,要说这个,可真是只能在咱老北京才能吃得到的一道传统美食。尽管制作工艺要求不高,但是在外头您可真吃不着!


拍扁了就是咱们常吃的馅饼


要说这名字啊,可跟慈禧老佛爷有关系呢。据说老佛爷有一阵子食欲不振,唯独爱吃这道点心。老佛爷疑问名,御厨一看圆乎的挺像大门上的门钉,索性就叫门钉肉饼。


这汤汁可是精华


这门钉肉饼还被称作是北京最危险的吃食这话怎么讲呢?原来是门钉肉饼里面的汤汁要做到比较饱满。您很容易一不小心就弄到旁边食客的身上了。


现在北京的胡同里还藏着这么家店,店面不大,但是门口排队的人多。无论是老北京人还是来尝鲜的都会为了这口肉饼在门口等上半天。



 褡裢火烧 


褡裢火烧可是从清朝开始就在北京城里走红了起来。褡裢火烧本属火烧,但因其细长型,还能对折,比较像古代的褡裢,便得名褡裢火烧


褡裢火烧起源于北京,一对顺义夫妇经营的小摊因褡裢火烧一炮走红,后来也从小摊换酒楼,只可惜到了孩子手中没能守住。



褡裢火烧也是在装上馅之后下锅油炸至金黄,外焦里嫩的口感让人欲罢不能。您可千万别把褡裢火烧跟锅贴混为一谈!


跟锅贴可是两码事儿


要说上哪吃褡裢火烧味道好的话,小编心里也没数了,要不您各位在留言里提个意见?咱一起聊聊。住在常营的小编每次经过褡裢坡都得咽口水。


香脆可口还得是它


 芝麻烧饼 


您看,一说到常营那小编可到家了。常营最有名的小吃那必须是大名鼎鼎的李小老烧饼,小编可是经常碰到不远万里自驾过来大饱口福的食客。



全国各地都有自己特色的烧饼,北京街头的各烧饼摊味道也都说得过去。但是李小老的烧饼一口下去能让您眼前一亮。外皮酥脆,饼芯绵软,芝麻倍儿香,再来碗麻酱豆泡汤,吃完了就是美!


豆泡汤是便宜又好喝


一块二一个的素烧饼管饱不解馋啊,这还有两块五的肉烧饼。烧饼里面包一块牛肉一起烤,烤完了的肉烧饼肉香饼酥,吃的时候直流油。



一个素烧饼泡麻酱豆泡汤,再来个肉烧饼,这一上午都能美滋滋的。而且加一起才六块七毛钱,您还能找到更便宜的早点吗?要说这吃烧饼,光是想着都香!小的时候买一个烧饼配个馃子,一套才5分钱。但足以吃香吃饱。有钱的话再买碗炸豆腐或是豆腐脑,1毛钱吃到好。






   

前些年还能吃到火烧夹油条
    


烧饼铺子里或是周围也都有卖猪肉头、肘子或是酱牛肉酱羊肉的。把肉往里一夹,吃去吧您!小时候要是碰到大人,那才难得开次荤。


   

   


咬上一口夹好了肉的烧饼,沾满了芝麻的烧饼皮吃起来倍儿脆。和满是肉油的猪头肉更是绝配。吃完了满手的肉油还得唆唆手指头!


   

   


以前的烧饼得包进去一块生面,等烤熟了再取出来,这是为了能多夹几块肉。现在的烧饼夹肉的时候只开一个小口,这样就能少夹几块肉了。


   

  


老北京人对这口夹了肉的烧饼简直是爱不释口,“烧饼夹肉,吃起没够”。在北京人心里能跟烧饼夹肉相提并论的恐怕只有烙饼卷酱肉了。


   

   


北京另一种夹肉烧饼吃着也香。咬上一口,肉油直往外流,一口下去肉香、面香、酱香、芝麻香混合在一起。吃起来是真停不下来。


   

    



 糖火烧 


要说咱北京人爱吃甜那肯定都承认,但您说咱吃什么甜食能解馋呢?那当然是香软可口,绵软不粘的糖火烧了。吃完了不腻的甜食谁能拒绝?



糖火烧跟烧饼的制作工艺相同,但是口感完全不同。您平日里虽然每天都能从护国寺小吃店里买到解馋,但是这味儿吧...



要说想吃到甜度适中的糖火烧,李小老的就不错。但是要吃脆表皮,软面芯,红糖味的糖火烧还得是徐记烧饼,每次吃都得多买点备着第二天吃凉的!


 春饼 


每年立春必须吃的就是春饼了,薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、肘子、炒鸡蛋等菜品,抹点酱就能下肚了。做起来相当方便,叫人吃得过瘾。



立春吃春饼也是有喜迎春季,祈盼丰收的意思。春饼象征的是春天,里面的菜也是要越嫩越好。炒鸡蛋来个八分熟的嫩炒,如果是肉丝也最好别太老,这样口感好寓意也棒。



 荷叶饼 


吃烤鸭当然离不开荷叶饼,饼薄如纸,绵软洁白,嚼之富有弹性。烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻。



用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。



 茯苓饼 


其实说起最带京味儿的饼,还属茯苓饼。



它是咱北京市出产的一种滋补性传统名点。皮儿薄如纸,而且这颜色雪白,特像中药里的云茯苓片,所以就称为“茯苓饼”。



姆们北京人对饼真是爱得疯狂,

卤煮里面泡火烧,



在家把烙饼切丝也得吃炒饼,



懒得出去吃还能在家里自己烙烙饼。

您说这是不是真爱


您看看,咱北京可以称得上是一座饼城吧!您记忆中咱老北京的饼食还有什么我没说到的吗?来,咱们上评论中继续聊着!



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